Horeca punya masa depan cerah, kata pimpinan merek perhotelan papan atas

Pimpinan salah satu merek perhotelan terkemuka mengatakan industri ini masih menghadapi "kesulitan" pascapandemi virus corona, tetapi tidak hanya akan bertahan, tetapi juga berkembang pesat di tahun-tahun mendatang.

Laurent Gardinier (digambarkan), presiden baru Relais & Chateaux, menyuarakan optimisme bahwa industri ini dapat bertahan terhadap tantangan saat ini dan masa depan dan tetap menjadi pilihan karier yang “sangat menarik” bagi kaum muda.

Sektor ini telah mengalami pukulan hebat dalam beberapa tahun terakhir, berjuang untuk mengatasi krisis energi dan kesehatan serta biaya tenaga kerja yang terus meningkat. Beberapa restoran di Belgia telah tutup sementara yang lain mengatakan bahwa mereka berjuang keras untuk bertahan hidup.

Dalam sebuah wawancara yang luas, pengusaha Prancis itu, yang berbicara di sebuah acara di Belgia, mengakui bahwa industri tersebut, terutama agen perjalanan tradisional, harus “berkembang dan beradaptasi” agar dapat berhasil di masa depan.

Dalam kasus restoran, ini bisa berarti, misalnya, membuka satu atau dua hari lebih sedikit dan menawarkan lebih sedikit layanan dibandingkan sebelumnya dalam rangka memangkas biaya.

Namun Gardinier, pemilik dua alamat berperingkat teratas di Prancis - Domaine Les Crayeres di Reims dan restoran Le Taillevent di Paris - menegaskan bahwa anggota asosiasinya "sangat siap" untuk memimpin industri ini meskipun di masa-masa "sulit".

Ini termasuk, katanya kepada situs web ini, empat properti Relais & Chateaux di Belgia: dua restoran di Brussels, sebuah hotel di Bruges, dan Kasteel van Ordingen di Sint-Truiden.

Ada juga 40 properti Relais & Chateaux di Inggris yang berkisar dari hotel spa di pedesaan hingga liburan romantis di pedesaan dan hotel butik di pusat kota. Sementara semua hotel di Inggris memiliki restoran mewah, hotel ini juga memiliki sejumlah restoran gastronomi yang berdiri sendiri. 

Presiden, yang berbicara dari Kasteel van Ordingen di Sint-Truiden, Belgia, mengatakan, “Saya tidak mengatakan bahwa, pascapandemi, sektor ini masih belum menghadapi kesulitan,” ia mengakui tetapi menambahkan, “Ada, tetapi pasar mewah, yang kami wakili, secara umum berjalan dengan baik.”

“Horeca tidak diragukan lagi merupakan industri yang fantastis dan menawarkan peluang besar, termasuk bagi pendatang baru, bagi mereka yang siap bekerja keras.”

Relais & Chateaux, yang berkantor pusat di Paris, adalah merek mewah yang telah berkembang dari asal-usul yang relatif sederhana menjadi organisasi terbesar sejenisnya di dunia, dengan anggota yang terus bertambah (30 anggota baru pada tahun 2024 saja). Perusahaan ini menyatukan koleksi hotel dan restoran bergengsi, yang semuanya dioperasikan oleh pemilik independen.

Lembaga jaringan ini, yang diluncurkan pada tahun 1954, kini memiliki 580 anggota di seluruh dunia dengan total penjualan tahunan sekitar €3.3 miliar. Mereka mempekerjakan 42,000 orang, setengahnya bekerja di bidang makanan dan minuman dan sisanya di bidang perhotelan.

Aliansi ini merayakan ulang tahunnya yang ke-70 tahun lalu setelah memulai dengan 50 properti di Prancis. Anggota non-Prancis pertamanya berasal dari Belgia yang digambarkan Gardinier sebagai "pasar yang sangat penting bagi kami."

Kasteel van Ordingen, sebuah kawasan perkebunan luas yang terletak di jantung kawasan penghasil buah-buahan di Limburg di wilayah timur Belgia, katanya, merupakan “contoh luar biasa” dari “nilai-nilai” yang ingin dibina oleh asosiasinya.

Nilai-nilai tersebut termasuk mendukung masyarakat lokal dalam upaya mereka melestarikan dan mengembangkan warisan budaya dan kerajinan mereka.

Setelah lima tahun dalam proses pembuatan, Relais dan Chateaux tahun lalu menyusun serangkaian komitmen terbaru, yang digambarkan sebagai "perintah" oleh Forbes, sebagai panduan bagi para anggotanya di seluruh dunia. Komitmen ini dan 12 pilarnya, kata Gardinier, akan menjadi pedoman baginya dan timnya dalam semua tindakan yang dilakukan oleh merek tersebut.

Asosiasi tersebut, yang memiliki anggota di 65 negara, telah bekerja sama dengan UNESCO, Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa yang bertujuan untuk mempromosikan perdamaian dan keamanan melalui kerja sama internasional di bidang pendidikan, seni, ilmu pengetahuan, dan budaya.

Gardinier, yang kelompok keluarganya memiliki rekam jejak yang mengesankan dalam seni perhotelan, mengatakan ia bertemu dengan sekretaris jenderal UNESCO Audrey Azoulay minggu lalu di mana ia menegaskan komitmen asosiasinya untuk melindungi planet ini.

Azoulay memberi penghormatan atas upaya asosiasi tersebut, dengan mengatakan “komitmennya dengan jelas menggarisbawahi pentingnya keterkaitan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan.”

“Dengan satu suara, UNESCO dan Relais & Chateaux menyerukan kita semua untuk mengubah perspektif dan praktik kita terkait makanan.”

Sebuah inisiatif baru baru saja disetujui oleh asosiasi: peluncuran “alat digital” baru pada bulan September yang dirancang untuk membantu anggota Relais & Chateaux mengurangi jejak karbon mereka, sebuah isu yang sangat dekat di hati presidennya.

“Ini,” katanya, “merupakan perkembangan yang signifikan karena dapat memberikan dampak yang sangat bermanfaat dan positif di seluruh dunia.”

Keberlanjutan telah menjadi kata kunci bagi industri dalam beberapa tahun terakhir, tetapi ia mengatakan asosiasinya dan para anggotanya tidak hanya sekadar omong kosong, tetapi juga menerapkan langkah-langkah praktis dan "konkret" setiap hari dalam pengelolaan hotel dan restoran.

Kerja sama diperlukan untuk mewujudkan ini dan ini harus melibatkan semua pemangku kepentingan, termasuk pemasok, produsen, dan juga tamu sendiri, katanya.

“UNESCO dengan sepenuh hati mendukung komitmen kami dalam hal ini karena UNESCO tahu bahwa kami serius dalam mengimplementasikannya,” tambahnya.

Pada tahun 2019, sebuah petisi yang ditandatangani oleh para koki asosiasi tersebut diajukan ke Parlemen Eropa yang menyerukan larangan penggunaan pukat listrik. Teknik penangkapan ikan yang kontroversial itu dilarang dua tahun kemudian.

Gardinier, yang juga pernah menjabat beberapa periode sebagai politisi terpilih, mengemukakan bahwa semua properti Relais & Chateaux tunduk pada "daftar periksa" 500 poin yang menyeluruh dan semakin disempurnakan yang dirancang untuk menguji kredensial keberlanjutan mereka seketat mungkin. Tujuannya, katanya, adalah untuk melestarikan "DNA kami yang luar biasa."

Bergantung pada ukurannya, para anggotanya dapat membayar puluhan ribu euro untuk keanggotaan, tetapi keanggotaan Relais & Chateaux memberikan prestise global yang signifikan dan manfaat praktis bagi hotel atau restoran. Asosiasi ini membanggakan jaringan restoran berbintang terbesar di dunia dan memiliki 377 bintang dalam panduan Michelin.

Mantra keberlanjutan adalah salah satu yang sedang diupayakan secara aktif oleh properti yang diwakilinya, beberapa di antaranya mengirim perwakilan ke Belgia untuk menghadiri jumpa pers di Kasteel van Ordingen.

Ini termasuk Hotel Grad Ototcec di Slovenia yang, kata Gorazd Soster, memiliki kebun organik sendiri untuk sumber restorannya dan mempekerjakan peternak lebah untuk menghasilkan madu.

Properti Relais & Chateaux lain yang hadir di acara seharian itu adalah kawasan keluarga Zornitza dekat Sandanski di Bulgaria yang manajer umumnya Yavor Kirov berkata, “Keberlanjutan mudah untuk dibicarakan tetapi itu berarti segalanya bagi kami dan cara kami beroperasi.”

Pernyataan tersebut disetujui oleh Jane Drotter, manajer umum La Maison Bleue di Mesir, yang mengatakan bahwa pemiliknya menanam sendiri produk organik segar, termasuk tomat, rempah-rempah, dan mentimun dengan menggunakan “sistem pertanian vertikal dan hidroponik.”

Perusahaan ini juga memiliki rumah kaca sendiri yang memproduksi bahan-bahan untuk digunakan di restoran hotel, contoh lain dari "perusahaan ini melakukan bagiannya" untuk menyelaraskan dirinya dengan nilai-nilai asosiasi.

Pengacara yang beralih menjadi pengusaha Florian Amereller adalah orang di balik transformasi menakjubkan Al Moudira, sebuah hotel mewah di Mesir, yang berada di antara 15 delegasi anggota Relais & Chateaux yang menghadiri acara tersebut. 

Dalam tiga tahun ia memiliki properti dengan 54 kamar itu, ia telah memenangkan berbagai penghargaan, termasuk terpilih sebagai salah satu hotel terbaik di dunia oleh surat kabar Telegraph di Inggris, sebagian karena komitmennya terhadap keberlanjutan.

Florian mengatakan kepada situs ini, "Kami berusaha untuk selalu mengingat hal ini dalam segala hal yang kami lakukan."

Contoh komitmen ini mencakup serangkaian bengkel di sebelah properti yang merupakan tempat bagi semua orang, mulai dari tukang kayu dan tukang pelapis hingga penenun, pembuat kertas, dan penjahit, semuanya di tempat yang disubsidi oleh hotel. Sebagian dari lahan yang tersisa dialokasikan untuk tenaga surya dan tujuannya adalah agar hotel beroperasi dengan 100 persen energi terbarukan dalam waktu dua tahun mendatang. 

Bagikan artikel ini: